Après quatre jours de visites effectuées du 11 au 14 août 2026 dans les régions de Dakar, Thiès et Kaolack, le Dr Mamadou Ndiaye, expert et consultant international en sécurité sanitaire des aliments au Bureau sous-régional de la FAO, dresse un bilan encourageant, tout en appelant à davantage de vigilance sur la qualité de l’eau et les pratiques d’hygiène.

Dans un entretien accordé à Sud Quotidien, le spécialiste est revenu sur les enseignements tirés de cette activité organisée dans le cadre d’une caravane consacrée aux bonnes pratiques d’hygiène et à la sécurité sanitaire des aliments vendus dans la rue.

Selon le Dr Mamadou Ndiaye, plusieurs bonnes pratiques ont été observées sur les différents sites visités. Il estime toutefois qu’elles doivent être davantage valorisées et vulgarisées afin de permettre à d’autres acteurs de s’en inspirer.

Au Sénégal, l’alimentation de rue regroupe notamment les plats cuisinés, les jus locaux, les boissons chaudes et les grillades. Ces produits nécessitent, à chaque étape, une attention particulière, depuis le choix des matières premières jusqu’à leur préparation et leur commercialisation.

Pour l’expert, l’un des principaux points de vigilance concerne l’eau utilisée par les vendeurs et restaurateurs. « L’eau qui est utilisée par les restauratrices soit pour préparer des aliments, des jus ou boissons chaudes doit faire l’objet d’une attention particulière », souligne-t-il dans Sud Quotidien.

Le spécialiste insiste également sur l’importance de l’hygiène des personnes, des équipements et des espaces de vente. Il rappelle que les maladies d’origine alimentaire constituent un enjeu important de santé publique et appelle à poursuivre les actions de sensibilisation auprès des acteurs.

Afin d’améliorer les pratiques, deux guides de référence ont été élaborés par un comité d’experts : l’un consacré aux bonnes pratiques d’hygiène et l’autre à l’inspection. Des formations de formateurs ont ensuite été organisées à l’intention des acteurs et des inspecteurs avant leur déploiement dans les trois villes pilotes que sont Dakar, Thiès et Kaolack.

L’objectif est désormais de mettre à l’échelle les enseignements tirés de cette expérience. Le projet prévoit également l’accompagnement matériel de certains restaurateurs de rue. Un accent particulier sera mis sur les rôtisseurs de Kaolack, communément appelés « forokh thiaya ».

Un prototype de chariot destiné à ces vendeurs est actuellement en cours de finition. Selon le Dr Mamadou Ndiaye, cet équipement devrait contribuer à améliorer les conditions d’hygiène et le dispositif de travail de ces acteurs.

Au terme de la caravane, l’expert estime que des progrès sont déjà visibles, tout en soulignant la nécessité de renforcer les inspections et la sensibilisation. Dans son entretien avec Sud Quotidien, il encourage ainsi les bonnes pratiques constatées sur le terrain et préconise de les rendre davantage visibles pour favoriser leur reproduction.

Cette activité s’inscrit dans le cadre du projet sur la sécurité sanitaire des aliments mis en œuvre dans trois pays, dont le Sénégal.